הכנה:
פורסים (גס או דק) את הירקות ומניחים בצנצנת. בין לבין דוחפים שום, שמיר, פלפל חריף ותבלינים יבשים.
שמים בסיר את החומץ, המים, הסוכר והמלח ומביאים לרתיחה.
שופכים את הנוזל החם על הירקות. סוגרים את הצנצנת ונותנים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
מעבירים לקירור.
החמוצים מוכנים אחרי יום-יומיים, ונשמרים במקרר לשבועות רבים ואף חודשים. יש להקפיד אחרי הפתיחה להוציא את החמוצים בעזרת מלקחיים או כף נקיים על מנת שישמרו לאורך זמן גם לאחר הפתיחה.
מה עושים עם החמוצים? -אפשר לשלב את החמוצים בכריכים (למשל מלפפון או בצל), להגיש כנשנוש ליד שתיה חריפה או לשלב בסלטים.
טיפ: אפשר להכין בצנצנת סוג אחד של ירק (למשל בצל או מלפפון פרוסים), או לערבב כמה סוגים (למשל גזר, שומר, קולורבי ופלפל).
