ציר ירקות זה למעשה מים מתובלים המשמשים כבסיס למרקים ולתבשילים. ציר טעים יכול להיות מרק צח בפני עצמו ואפשר להפוך אותו למנה של ממש עם אטריות, כופתאות וכו'. ציר ירקות קלאסי הוא עדין ובעל טעם יחסית ניטרלי שיתאים לכל מטרה, אבל אפשר להכין ציר מאיזה ירקות ותבלינים שרוצים, רק לזכור שמה שתכניסו ישפיע על הטעם של המנה הסופית.
הכנה:
שוטפים היטב את הקליפות והירקות. שמים בסיר גדול.
מכסים במים קרים בכמות של בערך פי 4 מכמות הירקות. מוסיפים מלח, בערך כפית לכל ליטר מים.
מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים שעה עד שעה וחצי.
הציר מוכן כאשר המים קיבלו את מלוא הטעם של הירקות, הירקות כבר איבדו מצבעם וצורתם והמים הפכו להיות בצבע ענבר או חום בהיר. טועמים ומרגישים. במידה והטעמים חלשים אפשר להמשיך לבשל עוד חצי שעה ואולי להוסיף טיפה מלח.
כשהציר מוכן, מסננים ושומרים בקופסאות קטנות במקרר עד 4 ימים או במקפיא לשבועות ארוכים. מומלץ להכין כמות של 2-4 ליטר.
עוד ירקות ותבלינים שאפשר להוסיף לציר ירקות:
ציר ירקות עשיר במיוחד: קליפות דלעת, רגליים של ברוקולי, קצוות של קישוא, קצוות עגבניה, רגליים של פטריות או פטריות עייפות.
עשבי תבלין: שמיר, רוזמרין, טימין.
ציר בניחוח אסייתי: ג'ינג'ר, כוכב אניס, גרגרי כוסברה, למון גראס.
טיפ! בכל פעם שאתם מכינים תבשיל או סלט שימרו את השאריות (קליפות, קצוות) בקופסא או שקית אטומה במקפיא. כאשר יצטברו מספיק שאריות תכינו ציר. פשוט זורקים את החומרים מהפריזר לסיר המים!
מה עושים עם הציר?
משתמשים כבסיס למרקים ותבשילים (כל תבשיל יהיה טעים יותר אם תשימו ציר ארומטי במקום סתם מים), משמש כבסיס לריזוטו וגם הופך אורז לבן לחגיגי וטעים יותר. משדרג כל אינסטנט קוסקוס. אפשר להגיש את הציר עם אטריות, כופתאות, או כיסונים וירקות קצוצים שבושלו קלות בציר ואז מתקבל מרק ירקות מזין.
